Après le pétrole, le café est le produit le plus commercialisé au monde. Certains rayons de supermarchés regorgent de marques qui se prétendent toutes être les meilleures. La question est de savoir dans quoi elles excellent vraiment. Dans le bon goût ou dans les emballages fantaisistes. Nous vous proposons cinq conseils et astuces qui vous aideront à faire le bon choix : de bons grains de café.
Choisissez des grains 100 % arabica
Cette variété offre des saveurs agréables et ne provoque pas de maux d'estomac. Le robusta, l'autre variété de café, n'apporte que de l'amertume, beaucoup de caféine et des arômes de caoutchouc brûlé.
Sans la mention « 100 % Arabica» sur l'emballage, vous pouvez être sûr qu'il contient du Robusta. Les rayons en sont remplis... Les mélanges avec du Robusta sont réalisés afin de réduire les prix, d'augmenter le volume et d'accroître les bénéfices, mais cela entraîne également une perte de saveur et de qualité dans votre tasse.
Choisissez des grains fraîchement torréfiés
Le café en soi ne se détériore pas et ne se gâte pas, mais il ne s'améliore pas non plus avec le temps.
Nous voulons vous faire profiter au maximum des centaines d'arômes qui se dégagent de la fève pendant le processus de torréfaction. Mais beaucoup d'entre eux sont si volatils qu'ils disparaissent si vous attendez trop longtemps. Les saveurs fraîches et agréables deviennent plus ternes, plus uniformes et plus amères avec le temps. C'est pourquoi il ne faut pas acheter de café qui date de plusieurs mois...
Un torréfacteur qui privilégie la qualité torréfie souvent en petites quantités et indique la date de torréfaction sur l'emballage, afin que vous sachiez ce que vous achetez.
Ne vous laissez pas séduire par les prix bas
Du café entre 5 et 12 euros le kilo ? Cela signifie qu'une tasse de café coûte entre 4 et 10 centimes d'euro. C'est même moins cher qu'un verre d'eau minérale naturelle provenant d'une source belge réputée. Ce prix comprend tous les coûts de transformation et de transport maritime, ainsi que les marges bénéficiaires des transporteurs, des torréfacteurs, des grossistes et des détaillants. Malheureusement, les grands perdants sont les agriculteurs eux-mêmes, qui sont toujours trop exploités et pour qui la pauvreté est la seule constante. En acceptant cette situation, vous soutenez l'oppression... Ce café a-t-il toujours le même goût ?
Évitez les grains de café brillants
Les cafés de deuxième et troisième choix contiennent beaucoup d'arômes indésirables qui les rendraient imbuvables. Pour y remédier, les torréfacteurs chauffent les grains verts à une température si élevée que les arômes indésirables (ainsi que les arômes agréables) brûlent. La pression interne qui s'exerce alors dans le grain expulse les huiles aromatiques qu'il contient, ce qui rend l' éclat caractéristique Cette huile s'oxyde et donne un goût rance. Les mauvais grains ne font donc qu'empirer. Seuls les producteurs et les distributeurs en tirent profit.
Suivez vos propres préférences
Si vous aimez le café filtre, optez éventuellement pour une torréfaction légère qui accentue les saveurs sucrées et fruitées. Vous préférez un goût intense ou un espresso ? Dans ce cas, vous pouvez plutôt choisir des torréfactions moyennes ou foncées qui ont plus de corps et font ressortir les saveurs plus profondes telles que le chocolat, les noix et le caramel.
Cela reste donc une question de préférence personnelle. Si vous voulez vraiment profiter des saveurs naturelles du café, il n'y a qu'une seule chose à faire : optez pour le café de spécialité. Cela fera toute la différence pour vous, pour le torréfacteur local, mais surtout pour l'avenir du producteur de café, qui pourra exercer son activité de manière durable en liant le prix à la qualité et non à la quantité.